Chamalo Chocolat, une chocolaterie artisanale comme on les aime !

Chamalo Chocolat, une chocolaterie artisanale comme on les aime !

Oui, il doit y avoir du chocolat qui coule dans ses veines… Parce que c’est avec le sourire et l’entrain d’une passionnée que Laurence Philippart enchaîne les heures dans son atelier sans sourciller ! Galvanisée par le plaisir de créer, galvanisée par le plaisir de nous régaler. Dans cette chocolaterie artisanale de Bastogne ? On fait la part belle aux goûts traditionnels. Réconfortants et terriblement gourmands ! C’est parti pour la visite… ??

Chamalo Chocolat Chocolaterie artisanale Good Lux

En guise de préambule

Perso, je trouve qu’il n’y a rien de plus laborieux que d’écrire sur quelqu’un qu’on connaît par cœur ! ? Laurence, c’est ma Best Friend Forever des maternelles. L’amie de toujours ♥️ Du coup, peur de trop dire, peur de ne pas assez dire, peur de ne pas savoir comment dire… Mais bon, on est d’accord : basta mes états d’âme, pas question de vous priver de la découverte de ses talents de chocolatière sous prétexte d’ébouillanter mes neurones. Sur ce, je me lance… ?

Chocolat… Un peu, beaucoup, passionnément !

Comme très souvent, quand je débarque chez Laurence, elle s’affaire dans son atelier. Il faut dire qu’à quelques jours de Pâques, y a du boulot ! ?? Musique en fond sonore, elle tempère son chocolat, remplit ses moules, confectionne son caramel et ses pralinés. Elle est dans sa bulle. Non, en vrai, elle est au paradis. Dans son paradis. « C’est un sentiment très particulier et difficile à expliquer… Quand je rentre énervée et épuisée d’une journée de bureau, il suffit que je mette un pied dans mon atelier pour retrouver une énergie de dingue ! » ?

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Pour le plaisir (le sien et le nôtre)

Ce qui enthousiasme Laurence ? Le plaisir d’utiliser ses mains et de créer, d’abord. La sensation d’être dans l’action, seule responsable de ses échecs ou de ses réussites. Et puis aussi, bien sûr, le retour des gens. Satisfaisant. Non, mieux : valorisant, grisant même ? « Les gens viennent dans une petite chocolaterie artisanale avec l’objectif de se faire plaisir. Il m’est déjà arrivé d’être émue aux larmes face à un compliment qui m’avait particulièrement touchée ! Et puis, quand j’ouvre le magasin, je reçois beaucoup d’habitués certes, mais j’accueille aussi à chaque fois des nouveaux clients. Et ça, c’est extrêmement motivant ! »

Itinéraire d’une chocolatière volontaire

Bon, bon, bon, reprenons depuis le début… Comment en est-on arrivé là ? ? Assistante sociale de formation, Laurence a décidé de se lancer comme indépendante complémentaire en février 2019 après avoir bouclé une formation de deux ans en cours du soir, option chocolaterie ??‍? De fil en aiguille – ou plutôt de bouche-à-oreille – sa petite affaire a pris de l’ampleur et émoustillé de plus en plus de papilles… Après avoir régalé famille, amis et connaissances, elle a donc décidé de franchir une étape supplémentaire en décembre 2020 : ouvrir son petit magasin à domicile, juste à côté de son atelier (à Savy, près de Bastogne). Oooouh, la bonne idée ! ?

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Pralines & compagnie

À déguster ici ? Bien sûr, ce sont les petits œufs en chocolat et les figurines de Pâques qui trônent actuellement en première place sur les étagères ? Mais chez Chamalo Chocolat, vous trouverez également une belle diversité de pralines (ganaches, pralinés, caramel…) ainsi qu’un tas d’autres gourmandises : tablettes, pâte à tartiner, cubes de chocolat chaud, mendiants, orangettes, langues de chat… Sans oublier son produit phare (qui est aussi, soit dit en passant, mon préféré) : les mélo-cakes. Une tuerie ! ?

« Je n’utilise aucun conservateur dans mes chocolats. Et quand c’est possible, j’essaie de travailler avec des petits producteurs, comme pour mes noisettes du Piémont IGP, par exemple. Enfin, je n’ai jamais de grosses quantités de stock, je fonctionne beaucoup sur commande, ce qui me permet de garantir la fraîcheur de mes produits ». Sans conservateur et faits avec le cœur ? Tout ce qu’on aime ! ❤️

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Le chocolat, envers et contre tout

Et puis la question à 100.000 dollars… ? Quand on travaille dedans, est-ce qu’il arrive inexorablement ce moment où on est écoeurée par un trop-plein de chocolat ? Laurence éclate de rire : « J’espérais que oui… mais non ! Je ne mange plus de pralines, mais je reste fan des tablettes de chocolat. Je crois que c’est une habitude de famille. On a toujours eu un petit morceau de chocolat après le dîner (ndlr : oooh ça oui, j’ai un souvenir très précis de mes nombreuses incursions chez les Philippart pendant mon enfance : LA fameuse boîte remplie de chocolats qu’on dégainait plusieurs fois par jour : à l’après-repas, mais aussi à la pause-café, au goûter… ?). Bref, le chocolat, ça fait toujours du bien ! » Ni plus, ni moins ?‍♀️

En guise de conclusion

Avoir une amie chocolatière ? C’est le pied à tout point de vue… Sauf au niveau de la relation mère-enfants. Tu peux faire tout ce que tu veux dans la vie – mettre au point un nouveau vaccin, prendre la relève de Thomas Pesquet dans l’espace ou déjouer une cyberattaque mondiale – tu ne pourras jamais concurrencer ta copine. Aux yeux de ta marmaille, ton boulot sera toujours plus naze que le sien ! ??? That’s it. 

Infos pratiques

Laurence Philippart gère sa petite chocolaterie artisanale à titre complémentaire. Le magasin est donc ouvert sur rendez-vous et selon des horaires variables en fonction de la période de l’année. Pour en être tenu.e informé.e ? N’hésitez pas à faire un tour sur sa page Facebook.

Chamalo Chocolat

Adresse : Savy, 501 – 6600 Bastogne 

Tél. : 0485 85 21 33

Facebook : www.facebook.com/ChamaloChocolat

Brownies au chocolat : la recette du chocolatier Pierre Plas !

Brownies au chocolat : la recette du chocolatier Pierre Plas !

Ils pensent chocolat, ils vivent chocolat, ils dorment chocolat… Qui ça ? Pierre Plas et Aline Ridole, les artisans-chocolatiers rapidement devenus incontournables à Bastogne. Pour remonter le moral des gourmands pendant le confinement, ils ont partagé une recette de brownies sur Instagram. Verdict : testé, approuvé… et littéralement dévoré !

C’est ce qu’on appelle un couple de passionnés… Non seulement, ils aiment ce qu’ils font, mais ils prennent également un vrai plaisir à partager ce qui les animent ! Des créations chocolatées à vous faire fondre de plaisir, une démarche de fabrication éthique et éco-responsable, des ingrédients de qualité et sans colorant artificiel… Je vous emmènerai peut-être un jour découvrir leur atelier-boutique. En attendant, je suis allée à leur rencontre pour essayer de glaner un ou deux conseils de pro, histoire de ne pas me louper ! 

Les ingrédients

Pour 8 personnes – Préparation : 10 min. – Cuisson : 40 min. – Repos : 20 min.

La préparation

1. Au préalable, torréfier les fruits secs sur une plaque au four à 180 °C pendant 15 minutes.  
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, de façon homogène.
3. Dans un bol, fouetter le sucre, les œufs et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
4. Incorporer le chocolat et le beurre fondus à ce mélange mousseux.
5. Tamiser directement au-dessus de ce mélange la farine, la pincée de sel et le bicarbonate de soude puis mélanger au fouet pour un résultat homogène.
6. Concasser les fruits secs torréfiés. Les ajouter au mélange et travailler l’ensemble une dernière fois.
7. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner à 180 °C pour 40 minutes (la cuisson dépend de l’épaisseur : au plus vous étalez le mélange finement, au moins longtemps vous devez le cuire, et inversement).

Pendant que certains s’affairent, d’autres ont déjà entamé la dégustation…

Les petites astuces de Pierre Plas

+ Plus le temps de cuisson est long, plus les brownies seront secs. Si vous les aimez bien moelleux, cuisez-les 5 minutes de moins.

+ Le bicarbonate est facultatif, mais il permet d’aérer le mélange. Si vous rêvez de brownies légers et aériens, c’est l’ingrédient à utiliser !

+ Autre touche divine : n’hésitez pas à ajouter une petite touche de fleur de sel aux fruits secs torréfiés. 

+ Pour éviter la casse, attendez une vingtaine de minutes avant de démouler le gâteau.

Verdict ? Une tue-rie !

Je ne suis pas une grande pâtissière. Vous voulez la vérité ? J’ai déjà réussi à brûler une préparation toute prête… C’est vous dire si je viens de loin ! ? Confiante (ou pleine d’espoir ?), je me suis lancée dans la préparation de ces brownies avec pour commis Lisa, 9 ans. Bon, ça n’a pas raté… Quelques cris d’enfants, une distraction de 5 minutes et mes noix de Pécan ont fini carbonisées dans le four, m’obligeant à recommencer. Mais bon, sinon, chaque étape est extrêmement facile à réaliser.

Quant au goût ? Alors, là, vraiment : une TUE-RIE ! Moelleux à souhait, ces brownies fondent dans la bouche, ni trop sucrés, ni trop puissants (et donc écœurants) en bouche. Quant aux noix de Pécan, à mes yeux, ce sont assurément elles qui font toute la différence. Bref, à refaire et re-refaire. Et tant pis pour notre ligne ! ?